Tarina

Juuret

Valamon luostariviskin juurien voidaan sanoa olevan yli vuosituhantiset. Noin 1000-luvulla ristiretkien tuliaisina keskieurooppalaiset munkit toivat tislauksen taidon Arabiasta Eurooppaan. Uskonpuhdistukseen saakka, eli vuoteen 1504 asti, luostarilaitoksella oli yksinoikeus tislatun alkoholin valmistamiseen.

Pelkän tislatun alkoholin ohella myös viljasta valmistetun viskin juuret ovat syvällä luostarien perinteessä. On yleisesti uskottu irlantilaisten munkkien kehittäneen nykyaikaisen viskin valmistamisen sekä myöhemmin myös sen kypsyttämisen tammesta valmistetuissa astioissa, tynnyreissä joilta käytäntö siirtyi viskin valmistuksen teollistuttua aina lakipykäliin asti. 1900-luvun alussa säädettyjen lakien mukaan ohramaltaasta tislattua alkoholia sai sanoa viskiksi vasta kun se oli kypsynyt vähintään kolme vuotta tammitynnyreissä.

Sittemmin luostariviskin valmistus on luostarien toimesta loppunut ja viskin tislaaminen on siirtynyt viskeihin keskittyneisiin yksityisiin tislaamoihin. Viskitislaamoita on nykyään lähes jokaisella mantereella mutta tislauksen pääperiaatteet ovat pysyneet vuosisatoja samanlaisina. Perinteitä arvostetaan ja niistä tahdotaan pitää kiinni. Valamon luostarin tislaamossa tämä vuosisatainen perinne palaa viimeinkin ”kotiinsa” sen ollessa tällä hetkellä maailman ainoa luostariviskien valmistaja.

Viskin sydän on mallastettu ohra. Kautta aikojen viskitisle on valmistettu ohrasta pieniä paikallisia erikoisuuksia lukuunottamatta. Suomalainen ohra on tänä päivänä kysyttyä raaka.aineeta myös viskien emämaan Skotlannin tislaamoilla. Suomen kesien valoisat pitkät päivät, yötön yö, tarjoaa ohralle otollisen kasvuympäristön. Kotimainen ohra on sokeri ja tärkkelysrikasta ja se antaa hiivoille ihanteellisen työkentän alkoholia valmistaessa.

Kypsytys

Tynnyrien vaikutus tuotteen loppuaromeihin on vuosien varrella havaittu ensiarvoisen tärkeäksi. Yleisesti viskin kypsyttämisessä tislaamoilla käytetään aikaisemmin yhdysvaltalaista bourbon-viskiä sisältäneitä tynnyreitä sekä jälkiruokaviinitynnyreitä. Bourbontynnyrikypsytyksen voidaan katsoa olevan viskiteollisuuden kulmakivi.

Pääosa maailman mallasviskistä kypsyy nimenomaisesti bourbontynnyrissä. Jälkiruokaviineistä erityisesti sherryn osuus on merkittävä mutta kaikkia tammessa kypsytettäviä juomia käytetään laajalti myös viskin kypsyttämisessä.

Suomalaisen Valamon luostarin mallasviskin tislaus alkoi varsinaisesti kesällä 2015 mutta jo tätä ennen Valamon luostariviskiä on kehitetty yli neljä vuotta. Viskimme juuret ovat viinitilallamme, jossa valmistetaan Valamon luostarin kirkkoviiniä. Tätä rypälepohjaista väkevää viiniä käytetään muun muassa ehtoollisella lukuisissa suomalaisissa seurakunnissa.

Kirkkoviini on maultaan erittäin makeaa, hedelmäisen tuhtia ja väriltään rubiininpunaista. Tätä jaloa juomaa kypsytetään vuosien ajan eurooppalaisissa tammitynnyreissä, joihin se ajan mittaan imeytyy antaen tynnyrille sisältäpäin katsottuna kauniin punaisen sävyn.

Hyödynnämme tätä uniikkia tynnyrityyppiä viskinvalmistuksessamme, kypsyttämällä osan valmistamassamme tisleestä kirkkoviinitynnyreissä. Erityisesti savuisen viskin ja kirkkoviinin liitto on osoittautunut taivaalliseksi.

Tynnyrit

Bourbontynnyri

Käyttämämme bourbontynnyrit tulevat tislaamollemme suoraan Yhdysvalloista tarkkaan valituilta tislaamoilta. Makean ja vaniljaisen bourbonviskin aromimaailma soveltuu erittäin hyvin luostariviskimme kypsyttämiseen, antaen valmiiseen juomaan vaalean hedelmäisiä ja toffeisen pehmeitä aromeita. Hunajaa, vaniljaa, kukkaisuutta ja makeaa maltaisuutta. Bourbonkypsytys jättää luostariviskin omalle luonteelle tilaa kehittyä jopa vuosikymmenten ajan, minkä vuoksi se soveltuu hyvin myös todella pitkäaikaiseen kypsyttämiseen.

Yhdysvalloissa tynnyrintekijät saivat ajettua, 1900-luvun alussa, läpi lain joka vaatii Bourbonin kypsyttämistä aina uusissa tammitynnyreissä. Laki johti käytettyjen Bourbon tynnyreiden määrän kasvuun ja rahoistaan tarkat skotlantilaiset huomasivat tilaisuutensa tulleen. Kertaalleen käytetty Bourbon-tynnyri kun oli uutta valkotammista tynnyriä huomattavasti halvempi, niin niitä alettiin rahdata laivatolkulla Amerikasta merten yli Skotlantiin. Vähitellen käytetty Bourbon-tynnyri vakiinnutti asemansa yleisimpänä viskien kypsytykseen käytettävänä tynnyrilaatuna.

Kirkkoviinitynnyri

Kirkkoviinin valmistus ja kypsytys tapahtuvat omissa tiloissamme luostarin alueella. On luonnollista, että luostariviskin valmistuksessa käytämme nimenomaan kirkkoviiniä muiden väkevien jälkiruokaviinien sijasta. Valamon Luostarin kirkkoviini valmistetaan unkarilaisista viinirypäleistä sekä se makeutetaan ja väkevöidään käymisen jälkeen. Useiden vuosien kypsytys tammitynnyreissä takaa viinin aromien imeytymisen tynnyrin syihin. Kirkkoviinin kypsytykseen käytetään aina uusia eurooppalaisesta tammesta valmistettuja tynnyreitä.

Viinin ollessa valmista annamme tynnyrille uuden elämän viskin kypsytyksessä. Raikkaan hedelmäinen ja jopa nektarimaisen makea kirkkoviini luo yhdessä luostariviskitisleen kanssa ennen kokemattoman hienon aromien liiton. Valmiiseen tuotteeseen kirkkoviinikypsytys antaa tumman hedelmäisiä sävyjä, suklaata, kahvia, makeita marjoja sekä eksoottista hedelmäisyyttä. Kirkkoviinikypsytetty viski on täysin uniikki tuote, jota ei ole muualla saatavilla. Ikiaikainen tislauksen perinne kohtaa viineistä pyhimmän tynnyrikypsytyksessä. Tästä vuosia kestävästä vuorovaikutuksesta syntyy ennenkokematon, ainutlaatuinen tuote.

Tuotteet

Valamon 5-vuotias

Valamon 5-vuotias on Valamon Luostarin Tislaamon ensimmäinen virallinen pullote, joka juhlistaa VYS:n viisivuotista taivalta.

Tällä 725 pullon erikoiserällä suomalaista luostariviskiä kunnioitamme samalla Suomi 100 -juhlavuotta.

Kullankeltainen, keskitäyteläinen, lämmin, kermatoffeinen, mausteinen, vaniljainen.

Alkoholi 55.1%vol.

Tilaa tuote Alkon valikoimista tästä
Yhteys

Valamo Monastery

Valamo Distillery

Valamontie 42, 79850 Uusi-Valamo

info@valamodistillery.com